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カレーが辛い時に甘くする方法まとめ

      2016/04/05

カレーが辛い時に甘くする方法まとめ

カレーを作ったけど辛かった、子供用に辛みを抑えたい、など、出来上がったカレーを甘くする方法をまとめました。

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カレーが辛い時にまろやかにして辛さを和らげる方法

カレーのスパイスの辛さって、どうしても甘みでは抑えられない事があります。
そんな時はまろやか〜マイルドカレーにしちゃいましょう!

辛さを和らげる方法としては、

たまご
オススメは卵の黄身。ポトンと落とすと、色も綺麗だし甘くなるしまろやかになるのでいい感じです。温泉卵でもOK!卵をぐじゃぐじゃに混ぜるのはお子さんも楽しめますので是非。

練乳
実はハチミツより好評(ソレ、はちみつ自身も知らない事実やわ)甘みも増して、味がまろやかになり子供用として最適になりますよ。

コーンスープの素(粉末)
カボチャスープの素でも代用OKです。牛乳と合わせる事で、かなりまろやかになるのでオススメです♪

さぁ、甘口カレーが出来上がったら、後は美味しく食べて頂くだけっ!
余裕があれば、こんな工夫なんかするとお子さんも大喜びです。

引用元-カレーの辛口を甘くする方法!まろやかにする材料は?子供が喜ぶカレー作りの工夫は? | レインボー便り

子供も安心!辛いカレーを甘くする方法

すりおろし玉ねぎを入れる

中辛味のカレーお玉2杯分くらいを取り分け、そこに玉ねぎ中1/4個分くらいのすりおろしを入れて、すこし煮ます。

玉ねぎには、もともと辛味成分と甘味成分が含まれているのですが、すりおろすことで組織が細かく崩れ、糖質分が舌に触れやすくなることで、甘味が感じやすくなります。

さらに、玉ねぎは火を通すことで辛味成分が飛ぶので、甘味成分が引き立つように。カレーに入れるのは、玉ねぎのこの性質を利用します。

入れる量で甘味が増していくので、お子さんのお好みの甘さになるよう、味見しながら足していってくださいね。

これは、カレーの味を壊さず、玉ねぎの香ばしい甘味が増すといった感じでしょうか。もともと、カレーにも入っている玉ねぎなので、不自然な味になりようがない(^^♪

とろみも増して、甘くて美味しいカレーになりますよ。

クリームコーンのペーストを入れる

こちらは、取り分けたカレーに、缶詰のクリームコーンをミキサーでペースト状にしたものを加えます。
目安は、中辛味のカレーお玉2杯分くらいに、小さじ2杯程度。

これは、市販のコーンポタージュや粉末のコーンスープでも代用OK!!取り分けたカレーに、味見をしながら少量ずつ(小さじ2ずつ)加えていきます。

カレーの風味を損ねず、とうもろこしの自然な甘みで辛さを和らげてくれるんです。こちらもペーストにすることで、より甘みが引き立つので、すごく食べやすくなりますよ!

さらに、コクが増して美味しいので、子供用といいつつ大人もこっちのカレーを選んじゃうかも・・!?(´艸`*)

引用元-辛いカレーを甘くする方法!野菜を使うので子供も安心♪ | All about family!

私はこうしてる!辛いカレーを甘くする時に入れる食材

辛さを抑えるのは難しいでしょうね
マンゴーチャツネ、フルーツチャツネ 生クリームあたりで少しは変わると思います。

引用元-辛いカレーを甘くするには何を入れたら良いですか? – 辛さを… – Yahoo!知恵袋

よそ様では、
蜂蜜、リンゴ、牛乳、ヨーグルト、マンゴーチャツネ、ココナッツミルク、
など、いろいろなやり方があるようですが、
うちではクリームがすっかり定番になってしまいました。

引用元-辛口カレーを甘く(マイルドに)する簡単な方法。面倒な作業なし。 | クウにょさん日記

シチューのルーを入れて、カレールーを控えます。
もっと甘くしたいなら、じゃがいもの代わりにさつま芋かかぼちゃを入れます。
レーズンもいいですよ。
チョコも隠し味にひとかけら。

引用元-激辛のカレーを甘くする方法を教えて下さい。 – いつも中辛ですが間違えて激辛… – Yahoo!知恵袋

以前テレビ番組で、いろいろなもので実験していました。
結果、辛いカレーを甘くするには「イチゴジャム」
   甘いカレーを辛くするには「豆板醤」
が、一番よいという事でした。

引用元-辛口ルーで子供用にしたい – 料理レシピ | 教えて!goo

辛い時に水を飲むのは逆効果!辛さを抑える方法

ワサビやマスタードなどを使った料理の辛さはお茶や水で抑えることができます。

一方、ホット系のスパイスは・・・
レッドペパー(唐辛子)やペパーなどを使った料理の辛さは、水よりもヨーグルトや牛乳、アイスクリーム、マヨネーズといった食品で抑えるのが効果的。油でコーティングされて辛味がおさまります。
カレーパウダー(粉)にブレンドされている辛味づけのおもなスパイスは、レッドペパー(唐辛子)やブラックペパー、ホワイトペパーなど、おもにホット系のスパイス。となると、カレーライスを食べる時は、ヨーグルトや牛乳と一緒の方が良いでしょう。栄養バランスもなかなか良いといえます。

引用元-スパイスの‘辛味’を探る(その2) | スパイスのはたらきを科学する | ハウスの出張授業 | ハウス食品

唐辛子に含まれるカプサイシンは脂に溶ける性質を持った物質なので、辛いと感じて水を飲んだとしてもそれを洗い流すことができず、口の中の灼熱感を和らげることはほとんどできません。水が冷えている場合は飲んだ瞬間だけ口の中が冷えるので、一時的にカプサイシンの働きを抑えられたように感じるかもしれませんが、冷水がのど元を過ぎ去った瞬間、再び辛さが襲ってきます。

「辛い物を食べたら牛乳を飲むといい」と言われていますが、これは乳製品に含まれるカゼインというタンパク質がカプサイシンと結びつき、カプサイシンが舌の上の神経に働きかけるのをストップさせる効果があるためです。

引用元-なぜ激辛唐辛子メニューを食べた後に水を飲んでも効果がないのか – GIGAZINE

【番外編】カレーライスをより美味しくする隠し味!

1.コクを付けたい場合(一味もの足りないときに)
(1) 玉葱をあめ色になるまで炒めます。
  (2) トマト(ホール、ジュース、ケチャップ等)を加えます。
  (3) 乳製品(バター、生クリーム、チーズ等)を加えます。
  (4) 肉を炒めるときに、にんにくを加えます。
  (5) その他、固形ブイヨン、ウスターソース、醤油、にんにく・しょうがのすりおろしたもの、インスタントコーヒー、チョコレート、ワイン等を入れられる場合があります。

2.甘味を付けたい場合
  りんご、バナナのすりおろし、蜂蜜、ジャム、チャツネなどを加えます。

3.マイルドにしたい場合(辛さやスパイス感を弱めたいとき)
  乳製品(牛乳、生クリーム、チーズ等)を加えます。

4.辛くしたい場合(もっと辛いカレーを食べたいとき)
  唐辛子、胡椒等を加えます。

5.酸味を付けたい場合(切れのある辛さ、すっきりした味に)
  トマト、リンゴ、レモン、タマリンド、ヨーグルトなどを加えます。

6.香りをアップしたい場合(もっとスパイシーなカレーが食べたいとき)
  スパイスを加えます。
  (1) クミン・コリアンダー(カレーらしい華やかな香り)
  (2) カルダモン(シャープな香り、高級感)
  (3) クローブ(深み、重厚感)
  (4) カレー粉、ガラムマサラ(複雑な香り)

※素材を加える際の注意点
蜂蜜や野菜・果物のペースト等を加える場合は、カレールウを加える前に入れて、十分加熱してからルウを加えるようにしてください。これらの素材にはでん粉を分解する酵素が含まれていることがありますので、加熱が不十分だとカレーのとろみがなくなる場合があります。
 

引用元-カレーを美味しくする方法|グリコなぜなにコーナー

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 - 料理, 生活

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