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きゅうり、世界一栄養ないけどおいしく食べよう!

      2016/04/05

きゅうり、世界一栄養ないけどおいしく食べよう!

世界で一番栄養のない野菜とギネスで認定されてしまったきゅうりですが、夏の野菜の代表格でもあります。きゅうりをおいしく食べるレシピをご紹介したいと思います。

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世界一栄養ないけど夏を代表する野菜、きゅうり

夏野菜の代表とも言える“きゅうり”は特段目立った栄養成分がないのです。このことから、“世界で一番栄養のない野菜”とギネスブックに認定されてしまっているのです。

■夏に積極的に摂りたいビタミンCまでも壊してしまう!

さらに、きゅうりにはビタミンCが多少含まれていますが、ビタミンCを酸化させる成分“アスコルビナーゼ”も含まれています。ですので、きゅうり自身はもちろん、トマトやピーマンなど他の夏野菜と一緒に摂ると、せっかくのビタミンCを酸化させてしまいます。
すぐに食べればいいのですが、調理後に時間を置いて食べると本来のビタミンCの体に嬉しい働きが減ったり、崩壊されてしまいます。
特に空気に触れたり、繊維が傷つけられたりしたものに対してアスコルビナーゼは活性を増しますので、たたききゅうりや、きゅうりを入れてミキサーにかけた野菜ジュース、きゅうりと刻み野菜のサラダなどはビタミンCの酸化リスク大!
ちなみにアスコルビナーゼは、人参やリンゴにも含まれていますので、きゅうりと同様に、ビタミンCを摂りたいときには食べ合わせには気をつけたいところですね

引用元-不名誉なギネス認定に待った!「世界一栄養がない野菜」の真実は… – WooRis(ウーリス)WooRis(ウーリス)

本当にきゅうりに栄養ってないの??

全く栄養がないわけではないんです。ただ95%以上が水分なのです。レタスと同様に、夏の水分補給にはもってこいですよ。また皮膚や粘膜の健康維持に役立つベータカロテンやむくみ解消に有効なカリウムは入っていますが、きゅうり1本食べたくらいではとても効果が出ません。
以前、きゅうりパックが流行ったのを覚えていらしゃいますでしょうか。若い方は知らないかな。当時、きゅうりの薄切りをぺたぺたと顔に張り付けていた人いたんですよ、私はしませんでしたけど。昔のキュウリは、白い粉のようなものがついていました。それをケイ素と言います。このケイ素こそが、アンチエイジングに役立つ物質だったのです。ところが、農薬だわ! と勘違いする人が増えてしまったため、今では粉がついてないものが主流になっています。このきゅうりでパックをしても、美肌効果は全くありません。

引用元-世界一栄養のない野菜「きゅうり」を、ちょっとでも美味しく食べたい – まぐまぐニュース!

きゅうりを使ったおすすめレシピ

カッパな☆ステーキ

きゅうりだって立派に主役をはれるのです! じっくり焼いたステーキは、とっても甘くて驚きますよ。さらにソースはおろしきゅうりで。Wのきゅうりで、うちのカッパ娘も大満足。レシピをどうぞ♪

☆材料:1人分☆
きゅうり(大) 一本
塩 適量
小麦粉 適量
タバスコ 適量
すりゴマ(白) 適量
オリーブオイル 適量


きゅうりは半分に切り、1/2本は縦に切ります。全体にうっすら塩をふり、小麦粉をまぶしつけます。フライパンにオリーブオイル少々を熱し、弱火でじっくり焼きつけます。

焼いてる間にソースを作ります。残り1/2本のきゅうりをすり下ろし、塩、タバスコ、すりゴマを混ぜ合わせ、好みの味に整えます。

焦げ目がついたら裏がえし、両面に焦げ目がついたら完成。2のソースをかけていただきます。

出来ました♪ まあ、なんと……。じっくりグリルしたきゅうりは甘みが増して、歯ごたえもクニっとしんなり。初めてのおいしさです!
 おろしきゅうりのソースは、塩、タバスコ、すりゴマで作りましたが、アレンジはお好きなように。梅酢でさわやかなソースにしてもいいし、オリーブオイルとお醤油もいいですね。

引用元-カッパな☆ステーキ : vege dining 野菜のごはん

カッパな☆唐揚げ

カッパも喜ぶ唐揚げです♪ 「またきゅうり?」と思った方はごめんなさい!今年の夏はなぜかきゅうりがマイブーム。今日の唐揚げはビールが進むピリ辛味。カリッとした衣と甘いきゅうりがたまりません。レシピをどうぞ♪

☆材料:1人分☆
きゅうり 一本
塩 少々
ゆず胡椒 適量
片栗粉 適量
オリーブオイル 大さじ1程度


きゅうりは軽く塩を振り、板ずりします。余分な塩は落とし、乱切りに。ゆず胡椒を表面にうっすら塗りつけ、片栗粉をまぶしつけます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、1のきゅうりをカリッと焼きつけます。慌ててかき回すと衣がはがれてしまうから、カリッと焼き色がついたら別の面を焼き、焦げ目がついたらまた別の面を……、とじっくり焼くのがコツです。途中2〜3分蓋をし、中までじっくり熱を通したら完成です。

引用元-カッパな☆唐揚げ : vege dining 野菜のごはん

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栄養ないけどおいしく食べよう!きゅうりでおつまみ系レシピ

きゅうりの丸漬けの材料

きゅうり 6本(約700g)
塩    大さじ1
昆布だし 粉小さじ1/3。昆布なら5cm角程度
唐辛子   1/2本
水    50cc

きゅうりの丸漬けの作り方・手順

きゅうりの丸漬けの作り方
1:きゅうりを洗い、両端を切り落として4~3等分する。
2:ポリ袋に入れ、塩をふりかけて袋の外からもむ。
3:昆布の粉だし、赤唐辛子、水を入れる。 昆布を使う場合は、小さく切るか、短冊状に切り込み入れて使う。
4:袋をゆすって混ぜ、空気を追い出し、口を結ぶ。ボウルに入れて冷蔵庫に入れ  る。  
5:時々上下を返す。  
6:細いきゅうりなら一晩漬ければ大丈夫。何回かに分けて食べる場合は、細いものから取り出して食べる。

ガイドのワンポイントアドバイス
ヘタの部分は少し苦みがあるので、苦みを取りたい場合は、端(濃い緑色の部分)を1~2cm皮をむいてあげます。また、皮を所々スジ状にむいてから漬ければ、早く塩味が染み込みます。

引用元-きゅうりの丸漬け(塩漬け) [毎日のお助けレシピ] All About

ピリ辛タコきゅうりの材料

きゅうり 1/2本
タコ    (ゆでタコ)足2本分
醤油    小さじ1
豆板醤    小さじ1/2
ごま油    小さじ1/2
塩    (下ごしらえ用)少々
※辛いもの好きの方は豆板醤の量を増やしてください

速攻ピリ辛タコきゅうりの作り方・手順

ピリ辛タコきゅうりの作り方
1:きゅうりを手で割る
きゅうり1本をまな板の上に用意し、塩をふり、板刷りをしてから縦半分にします。(縦半分に切ったきゅうりを使います)このきゅうりを手で一口大くらいに割ります。
2:タコを一口大の乱切りにする
タコを一口大の乱切りにします。
3:きゅうりとタコに調味料の味をなじませる
ボウルにきゅうり、タコ、調味料を入れて、手でよくもみこみます。器に盛り付けて、できあがりです。

ガイドのワンポイントアドバイス
割ったきゅうりを豆板醤と味噌で和えてもおいしいです。分量の目安はきゅうり1本に対し、豆板醤大さじ1、味噌大さじ1。時間が経つと水っぽくなってしまうので、作りたての方がおいしいです。

引用元-夏野菜おつまみ 速攻ピリ辛タコきゅうり [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About

新鮮なきゅうりの選び方&保存方法

STEP1 キュウリを買う時の選び方

店頭でキュウリを買う際には、できる限り新鮮なものを買ったほうが長持ちしますのでしっかりと見て選びましょう。
■新鮮なキュウリの選び方
1.大きく重みがある物が良く表面のハリがあり色が濃い緑の物を選ぶと鮮度が良いです。
2.触ったときに表面のイボイボが尖っていて硬い物が新鮮であると言われています。
3.きゅうりは、時間が経つと表面の濃い緑が変色して黄色になってきますので避けましょう。
4.きゅうりの先の部分を見て先細りになっていない物が鮮度が良い。

STEP2 キュウリの冷蔵保存方法

きゅうりは、水気と乾燥に弱くすぐに味が落ちやすい野菜ですのでしっかりとした保存方法で保存しましょう。
■キュウリの冷蔵保存方法
1.キュウリの水気をしっかり拭き取ります。
2.1本づつ新聞紙かキッチンペーパーで包んだら最後にラップで包みます。
3.ヘタの部分を上にしてから冷暗所(10℃前後)、温かい季節であれば冷蔵庫の野菜室に立てて保存しましょう。
4.この方法での保存期間は、5~10日前後です。
※冬場は冷暗所で常温保存できますが、気温の高い夏場は必ず冷蔵庫に保存しましょう。
※きゅうりの保存適正温度は、10℃前後です、5℃以下の温度で保存すると傷み安く低温障害を起こしてしまいます。

引用元-キュウリを長持ちさせる保存方法|食品保存方法

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 - 料理, 生活

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