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今日の話題

緑茶と紅茶は同じ茶葉からできていた!どう違う?

      2016/04/05

緑茶と紅茶は同じ茶葉からできていた!どう違う?

お茶には本当に様々な種類があり、緑茶や紅茶の茶葉もそれぞれ違うと思っていました。それがなんと同じ茶葉から出来ているそうです!今回はお茶についてまとめてみたいと思います。

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緑茶、紅茶の違いは何ですか?

違いは、「茶葉のつくり方」です。緑茶、ウーロン茶、紅茶などのお茶は、全て学名が「カメリアシネンシス」というツバキ科の茶の樹からできています。この樹の生葉を乾燥・発酵させてつくる際、発酵度合いによって、緑茶、ウーロン茶、紅茶などさまざまな種類のお茶になります。

引用元-緑茶、ウーロン茶、紅茶の違いはなんですか?  お客様センター サントリー

◆緑茶とは?
日本で「お茶」といえば誰もがイメージする、緑色のお茶。
緑茶は、摘み取った生の茶の葉を、すぐに加熱処理し、茶葉が持つ発酵酵素の力を働かせないようにして作られたお茶です。
不発酵茶と呼ばれます。
◆紅茶とは?
紅茶は、緑茶とは正反対で、茶の葉に含まれる発酵酵素の力を最大限に働かせて発酵させて作られたお茶です。
発酵茶と呼ばれます。(紅茶は、世界で一番多く生産されています。)

引用元-知ってた?緑茶、紅茶、烏龍茶◆同じ茶葉からできていた – NAVER まとめ

紅茶、緑茶の茶葉の作り方の違いとは?

お茶には、様々な分類方法がありますが、製造方法の違いをもとに茶葉のもつ酵素の働きにより発酵した紅茶と酵素を失活させて酸化を防ぎ固有の緑色を保たせた緑茶、さらにはその中間型の半発酵茶であるウーロン茶に分類されます。
紅茶は、茶葉の萎凋と発酵を行うため、茶葉中のカテキンは酸化酵素の働きによりテアフラビン類に、ビタミンCはなくなってしまいます。主な生産国はインド、ケニア、スリランカ、インドネシアなどで作られ、全体の茶生産量の約75%を占め、世界中の人々に愛飲されています。
緑茶は、茶園から摘み取った葉を速やかに加熱し、酸化酵素を失活させて、茶葉中の各種成分の酸化を防ぎ、製造したお茶を指します。この中には、加熱に蒸気を使う煎茶や玉露、番茶などの蒸し製緑茶(日本式)と釜で炒る釜炒り製緑茶(主に中国式)に分けられています。緑茶は、全体の茶生産量の約20%程度であり、中国と日本で主に生産されています。中国では全生産量の75%が、日本ではほぼ100%が緑茶です。

引用元-おしえてTea Cha!

おいしい緑茶の淹れ方と保存方法

お湯をまず人数分の湯のみにつぎます。(お湯を冷ますためとお湯の分量を量る事が出来るためです。)
急須に茶葉を入れます。(茶葉の量は、1人当り60ccで約2gほど)
あらかじめついでおいた湯のみのお湯をゆっくり急須に注ぎ、その後約1分ほど、お茶の葉が開くまで静かに待ちます。急須を揺すると、お茶の中の苦みの成分が出てしまいます。約1分ぐらい経って、お茶の葉が開いたら、急須から湯のみに均等につぎ分けます。
つぎ始めは薄く、後になるほど濃くなるので、お茶の濃さが平均するように注ぎまわします。
注ぐときには急須に残らないように、必ず最後の一滴までしぼるように注ぎきって下さい。こうすれば2煎、3煎まで美味しく頂けます。

引用元-おいしい日本茶の入れ方・出し方【お茶の福本園】緑茶(日本茶)

未開封のお茶は、袋のまま冷蔵庫で保存して下さい。なお長期保存される場合には、冷凍庫の方をお奨めします。
※冷蔵庫等からお茶を取り出した時には、直ぐに開封すると、水滴が付き、湿気を吸ってしまいますので、しばらくおいて常温に戻してから開封してください。
封を開けたお茶は、茶缶などの密封容器に移し、冷暗所に保存しましょう。
※気密性の高い容器に入れて冷暗所に保存すれば、冷蔵庫に入れる必要はありません。
※どうしても冷蔵庫で保管したい場合には、他の食品からの臭いの吸着の問題、そして、上記の冷蔵庫取り出し時の結露の問題等に十分に注意しましょう。
お茶を購入する際には、100g詰め等に小分けしてもらう。
お茶は鮮度が第一。上級なものほど味の変化は早いものです。
開封されましたら、なるべくお早めに御賞味下さい。

引用元-おいしい日本茶の入れ方・出し方【お茶の福本園】緑茶(日本茶)

紅茶のおいしい淹れ方とポイント

①カップとポットを湯通しし、あらかじめ温めておきます。
②沸騰したお湯を数杯分注ぎ、人数分のティー バッグをそっと入れます(ティー バッグ1袋でカップ1杯分)。
すぐにフタをして蒸らします。蒸らす時間は製品箱やティー タグに記載されている抽出時間を参考にしてください。
カップでいれる場合は、ソーサーを裏返してカップにかぶせて蒸らしましょう。
③そっと数回振って、ティーバッグを静かに取り出します。温めておいたカップに注げば、香り高い紅茶の出来上がりです。

引用元-紅茶のいれ方 | トワイニング紅茶 TWININGS TEA TIME

紅茶リーフから充分に成分を抽出するためには、新鮮な軟水が最適です。 日本の水道水は軟水ですので、これをご使用下さい。ミネラル ウォーターを買う必要はございません。空気を多く含む “汲みたての 水道水” をご使用下さい。 
紅茶の成分を充分抽出するためには、高温に保たないといけません。 そのため、ティーポットとティーカップは予め温めておいて下さい。 また、沸騰して95C以上になった熱湯をご使用下さい。あまり沸騰 させすぎると、お湯のなかの空気が抜けてジャンピングが起こりにくくなりますので沸騰して”、ぼこぼこ” し始めた時の熱湯を使用して下さい。 二度沸かしのお湯や魔法瓶のお湯は古くて空気が抜けていますので 避けて下さい。 
蒸らし時間は正確に計って下さい。同じリーフを使っても、蒸らし 時間が10秒違うだけで、その紅茶の印象はかなり違ってきます。 ご自分の好みに合わせて、いろいろと試してみて下さい。

引用元-紅茶の入れ方 おいしい基本レシピ ポットの使い方

古くなった緑茶や紅茶の茶葉の活用方法

まな板の除菌に最適です

お茶の葉を急須にいれて熱湯を注ぎ、まな板の上にジャーっとかけると、除菌ができます。熱湯消毒はよくしていましたが、カテキンには殺菌効果があるので、お茶消毒ならダブルで清潔さをキープしてくれるわけです。
漂白剤などを使うより、身体にも地球にもやさしいですよね。また、優れた消臭力も持ち合わせているので、まな板についたお魚のニオイなどもキレイに拭ってくれます。
ヤケドをしないように、流しの中でのまな板の置き方を工夫して、ぜひやってみてください。

お魚やお肉のニオイ消しとして

この消臭パワーは、生もの調理のときにも使えます。
お茶をボールに注いで冷ましたら、お魚やお肉をこの冷たいお茶にサッとくぐらせると、生臭さを取ってくれます。豚や牛などのニオイが気になる人や、少し日がたった魚を料理するときなどにも便利な裏ワザです。
お茶を冷やすのは、お肉やお魚と同じ温度にするためです。冬なら常温放置でもすぐ冷えますが、暑い季節にはお茶は必ず冷蔵庫で冷却してください。焼きもの調理の際の油ハネが怖い人は、食材の水気をキッチンペーパーなどで拭ってくださいネ。

引用元-捨てたらもったいない!存在を忘れていた古いお茶の賢い利用法5つ | 女性の美学

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