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米の保存は玄米がおすすめ!?上手に長期保存する方法!

      2016/05/12

米の保存は玄米がおすすめ!?上手に長期保存する方法!

米は保存方法や状態によって、風味や賞味期限が変わってくるようです。

おいしくお米を保存する方法として、玄米での保存が注目されています。

ポイントや注意点を押さえることで米・玄米の風味を損なうことなく保存できます。

ぜひ参考にしてみてください。

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米・玄米の基本の保存法

1.玄米の保存方法

玄米の保存には湿度70%程、温度16℃位が最適なのですが、ご家庭では直射日光を避け、できるだけ涼しい場所での保存をお願いします。
その際唐辛子や木炭を入れておくと虫除けにもなります。

また冷蔵庫で保存できる方は、ペットボトルやタッパ等の容器に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存して頂ければ美味しさ長持ちで虫の発生も避けられます。

地域によって多少異なりますが、11月〜5月位までは常温保存でもそれほど気にならないかも知れませんが、梅雨に入り気温と湿度が高くなってくると、食味が悪くなったなと感じることも多くなると思いますので、その時期だけでも上記の保存方法をして頂ければ美味しさを保ったままお召し上がり頂けると思います。

2.白米の保存方法

白米の保存方法も基本的には玄米と同様です。
ですが精米したお米は、玄米に比べて味の変化が顕著に表れます。

精米直後から酸化が始まり風味も水分量も日々変化し低下していきます。
野菜等と比べると見た目には、変化がないので、野菜等の保存には気を使う方でもお米は買ってきた袋のまま常温放置という方も多いのではないでしょうか。

白米も出来れば密閉容器等に入れなるべく酸化しないような保存方法で保存してなるべく早めにお召し上がり下さい。
白米は暖かくなると玄米以上に虫がわきやすくなりますので、お米の保存容器はこまめに掃除して下さい。

引用元-玄米・白米の保存方法など

長期保存する米は玄米か無洗米がよい

食品を長期保存する場合は、できるだけ素材に近い状態がよいとされます。
お米の場合は、「籾(もみ)」>「玄米」>「精白米」>「除糠精米(無洗米)」の順です。
さらに農家では、湿度が管理できる大型の貯蔵庫を用いて、低温(15度)または冷蔵(5度)でお米を保管しています。

一般家庭の場合、無酸素保存を用いればどんな状態のお米でも安全に保存することが可能です。
そうしますと、保存性以外を考慮して保存する米の種類を決めることができます。
栄養面を考えるならばやはり玄米がベストです。
ただ玄米は健康状態でないと消化しづらかったり、食べ慣れていないと違和感を感じることがあります。

玄米を常食していない家庭であれば、一定量は白米にすべきで、できれば無洗米を選択することをおすすめします。
白米より無洗米の方が酸化しづらく(無酸素をやめた後に有効)、また調理が簡単であることもメリットです。
大量の備蓄食料が役立つ状況というのは、米を洗う水も貴重になっている可能性があるからです。

引用元-お米(白米・玄米)を長期保存する方法|備える.jp

米や玄米の長期保存には布団圧縮袋がおすすめ!

1.まずお手元のお米の袋にあった圧縮袋を必要枚数買っていただきます。

2.そして置いておかれる予定の場所たとえば廊下とかおし入れとか納屋とかで作業を始めます。

なんでかと言いますと、真空包装の袋でしたら結構袋の厚みもあり材質もアルミとか使ってますので破れないのです。しかし布団圧縮袋は厚めとはいえ、ナイロン、か、ポリ袋やビニール製です。
ここに弱点があります。布団などの軽いものでしたら良いのですが、お米は重いです。
ドッスんと転がすと小さな傷が付いて、そこから空気がプシュっと入って行きます。と言う訳で、なるべくショックを与えないように置き場所の近くでやってほしいのです。

3.それでは具体的に説明いたします。 5kとか10kの袋の時は、そっと圧縮袋の奥の方に置く。

重い30kの時には、とにかく、広げた布団圧縮袋の口に向けてお米を転がすのです。 寝ているこどもを移動する要領ですね。

4.お米の5kや10kの小袋の時には同じ大きさの袋を簡単でいいですから、結わえときましょう。 これは空気を抜いた時に、袋が変形して空気が入ってしまわないためです。

5.空気を抜く前に先程書きました、ニンニクや唐辛子を少し入れておきます。 匂いの心配は有りません、炊飯する時に熱が加わりますので気になりません、なによりニンニクと唐辛子は食べ物です安心できますよね。

6.さあ空気を抜き、栓を、その袋の説明書通りに締めます

引用元-大量の玄米を長期間保存する方法ってない?|玄米通販 玄米屋ながはら 玄米Q&A

米や玄米は保存方法で賞味期限が決まる!?

お米は、保存ができるので一年中食べることが出来るものとして、とおい昔から日本人の主食となりました。
保存がきくので一年中食べることが出来るとは言いましたが、品質を保った上で、というのが条件です。

いわば、お米の賞味期限です。

お米の収穫(稲刈)は8月下旬〜9月下旬(地域によって稲刈の時期は異なります。たけもと農場ではこの時期)なので、つまり秋が旬の食べ物となります。

冒頭に「一年中食べることが出来る」と書きましたが、お米にも、おいしく頂ける期限というものはあります。

お米の賞味期限を決めるのは、白米に精米してからの時間です。

お米は賞味期限が記載されていない

イコール

お米は、ずっと置いてても傷むことがない・・・と思ってません?

お米は賞味期限が記載されていませんが、いつまでも保存できるから記載されていない訳ではありませんよ!

お米、とりわけ白米に精米されたものは、だんだんと味が劣化します。

何ヶ月もほったらかしてても大丈夫なんて代物ではありません!

引用元-お米の賞味期限は保存方法で変わる|【たけもと農場】

米・玄米を上手に保存するポイント

■ポイントその1:密封容器で保存■

お米の袋はビニール袋でもお米の呼吸のために小さな穴が開いていたり、虫に食い破られる事もございます。
ご購入頂きましたらできればすぐに密封型の米びつや、タッパーなど密封できる容器に移しかえましょう。
洗ってよく乾かしたペットボトルやコーヒーの瓶なども便利です。詰め替えの際は古いお米を使いきってから新しいお米を入れるのがポイント。
また、お米の虫は、容器の角や隅、溝などにに付いたお米のカスなどからも発生する事があります。移しかえの際に容器をきれいに掃除、その後太陽の光に当てていただくと一層良い状態での保存ができます。

■ポイントその2:直射日光は避けて■

お米を日光に長時間当てると、乾燥が進んで成分が酸化してしまい、古米のようなお米に変質してしまいます。
また砕米(お米がひび割れて細かくなってしまう事)の原因にもなりますので、保存の際には直射日光の当たらない、風通しの良い冷暗所に。暖かい時期は密封容器にいれて冷蔵庫の野菜室での保存がお勧めです。

■ポイントその3:湿気は大敵■

湿気が多い所に保存すると、カビや細菌の発生原因となり、また、異臭が出てお米が柔らかくなってしまいます。
保存容器の中のお米を扱う時には、手が濡れていないかどうか注意して、湿気や水分が入らない様に注意しましょう。
また、お米の袋によりましては、通気の為の小さな穴が空いている場合もございます。開封していないお米でも、水などがかからない様、充分ご注意下さい。

引用元-◇お米の保存方法と玄米の炊き方◇となりの八百屋

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