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ラーメン屋を開業する時に失敗しない為のポイントと留意点

      2016/07/13

ラーメン屋を開業する時に失敗しない為のポイントと留意点

多くの日本人が愛してやまないラーメン。毎日多くのラーメン屋がしのぎを削っています。

多くのラーメン屋が開業する一方、経営に失敗し閉店していく店も多いようです。

そこでラーメン屋開業を失敗しない為のポイントや繁盛店にする為の留意点をまとめてみました。

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ラーメン屋開業で失敗する前に気をつけたいポイント

資金計画

ラーメン屋のみならずどんなお店であってもやはりお金に関することだけはおろそかにできません。

これは過去にラーメン店で働いていたことのある人によくありがちな話ですが、過去に働いていたお店の収益をベースに自分のお店の収益予測を作ってしまい、結果として予想通りの収益が見込めずに資金が底を尽きてしまう場合があります。

引用元-ラーメン屋開業。失敗する前に気をつけたいポイント|店舗HACKS

取材

お店に行列ができるほどになってくると雑誌やテレビの取材依頼などがあることも。

そういったメディアの効果は絶大ですのでお店側としてはぜひとも取材を受けたいものですよね。

取材を受ければもちろんお客さんが遠方からもたくさん来店してくれることもありますが、それもメディア露出後の一時的なものであることが多いです。

さらに、小さなお店ですと大量のお客さんをさばききれずに接客や調理が間に合わず、逆にクレームが殺到してしまうこともあります。

取材を受けることは決して悪いことではありませんが、その後の対応などまでしっかりと想定して従業員などの教育も行い、折角のチャンスを取りこぼさないようにしましょう。

引用元-ラーメン屋開業。失敗する前に気をつけたいポイント|店舗HACKS

クレーム

お店が開店したことなどを知らせる手段としてチラシはとても効果的です。

しかし、そんな販売促進活動としてのチラシ配りにも思わぬ落とし穴があります。

それは配ったチラシがすぐに捨てられてしまうことです。ゴミ箱に捨てられるのはまだ良いほうです。

ゴミ箱ではなく道にポイ捨てされてしまうと街の景観を汚すことにも繋がりますし、そういったクレームは捨てた人ではなくチラシを配っているお店に来るものなのです。

引用元-ラーメン屋開業。失敗する前に気をつけたいポイント|店舗HACKS

ラーメン屋開業を失敗しない為には立地が重要!

ラーメン屋というとどこにでもありそうな印象ですが、その立地に関しては計算された一面があります。例えば、大きな幹線道路沿いにはラーメン屋がひしめいている区間があります。これは、車でその道を通っているときにふと立ち寄ることができる立地であることを示しています。

このように、車で来るお客様のことを想定しているのであれば、ロードサイドというだけではなく車で通っているときに遠くからでも店の存在を確認できるかどうかもポイントの1つです。看板で目立たせるのも方法ではありますが、店の入口がすぐにわかると立ち寄りたくなってしまうものです。このように、建物の向きや建ち方も重要となるでしょう。

また、徒歩で来店するお客様をターゲットにしているなら、意外とビジネス街はねらい目かもしれません。仕事終わりにふらりと寄って食べたり、ランチに利用したりといったことが考えられるためです。また、居酒屋の付近にラーメン屋があると最後の締めとして食べたくなる方もいるでしょうから、夜中の集客を見込むことができます。

ただし、近隣に同業の店がある場合には競合となりますので、注意しておきましょう。

引用元-ラーメン屋を開業するときのポイントと注意点とは?

ラーメン屋開業の失敗のリスク

お金をかけるほどリスク

冒頭でも話したとおり、お店作りにお金をかけるのはリスクにしかなりません。

なぜなら、お金をかければ儲かるというわけではないからです。

そして場所が良くても家賃が高いことも廃業のリスクになります。

お客さんが入ってるのに廃業するパターンの多くはこれですね。忙しいのに収入は増えないという恐ろしいパターンです。 

店舗は増やさない

アイデアラーメンで開業する。

ブレイクしてお店には毎日行列ができる。

客を何人も帰してしまってる状態で勿体無い

店舗を増やし従業員を増やす

ブームが去る

家賃、人件費で赤字。

廃業。借金。

これがよくある失敗パターンなんです。

実際これをわかっていてももしブレイクしてしまったら周りが見えなくなってしまいます。

経営者なら、目の前でお客さん(お金)を逃すのを黙ってみてられませんよね。

イケル!と思い店を増やすという判断をするのは間違ってはいないように思えます。

時代の先読みなんて誰にも出来ませんし、リスクを恐れていては何も出来ません。

しかしブームはいつか去るということを頭にいれておかないといけません。

引用元-ラーメン屋を開業するには!?覚えておきたい3つのポイント

実際にラーメン屋開業した方の失敗談

甘い収支計画で火の車

ラーメン屋でもなんでもそうですが、開業においてもっとも大切なのは綿密な事業計画や資金・収支計画です。

これをおろそかにすると痛いしっぺ返しをくらってしまうことを、私は身をもって体験してしまいました…。

私の場合、事業計画や資金計画は問題なかったのですが、がん細胞となってしまったのが収支計画。

予想収益を甘く見積もってしまったがために、いざ開店してみると、経営に大きな歪みを生んでしまったのです。

そもそも収益のモデルとしたのが、私が以前はたらいていた都心の繁盛店でした。

一方、私が出店する場所は駅からも少し距離があり、坪数も10坪程度。にもかかわらず、「味では見劣りしない」と、その繁盛店同様の収益が見込めると踏んだわけです。

結果は…。いうまでもなく、そんな予想は甘いザックリと裏切られ、予定していた収入が得られずお店の台所事情は開店早々火の車。

引用元-元ラーメン店経営者に聞いた失敗談【資金編】

味へのこだわりが生んだ悲劇

ラーメン屋の開業を志す人ならば、誰でも味へのこだわりがあると思います。

麺やスープ、具材、サイドメニューなど、それは人それぞれでしょうが、私が強くこだわったのが「食材」でした。

「すべてのお客さんに最高の1品を提供したい」という信念があったので、食材も全国から厳選したものだけを使用。

当然、そのこだわりは原価にも跳ね返ってくるので、私の店のラーメンは一番安くても1200円という設定でした。

少し高いことは自覚していましたが、最高の食材を集めた究極のラーメンです。

私も若かったですし、それでもお客さんはわかってくれるに違いない、と強気に読んでいたのです。

もちろん、まったく売れませんでした。

引用元-元ラーメン店経営者に聞いた失敗談【資金編】

ラーメン屋開業で失敗しないコツは「客単価」と「回転率」

客単価を上げるためには

客単価を上げたい場合は、魅力的なトッピングセットが効果的です。例えば単品では100円ずつする煮卵と白髪ねぎと海苔をセットで250円にする、などするとお客様は喜んで頼んでくださいます。

セットにしていない場合はトッピングなし、もしくは100円分だけ。 セットにすると、700+250円=950円と、客単価を一気に27%もアップすることができるのです。

引用元-ラーメン屋開業講座~儲かる秘密は「トッピングと回転率」にあり~|飲食店経営の応援サイト PRODUCED BY CASIO

回転率を上げていこう

先ほど、1日に100杯売れればそこそこ繁盛しているラーメン屋だと言いました。
「回転率」という、1日の間にある座席に何人のお客様が座られたか、という指標があります。 この回転率の視点から、何席のお店で、何回転したら目標の100杯を売り上げることができるのか、を考えてみましょう。

仮に10席のラーメン屋だったら、100杯売るためには1日に10回転もしなければなりません。
ラーメン屋のピークタイムは昼11時30分から13時30分の2時間と、夕方18時から21時ころまでの3時間、合計5時間程度しかありません。 5時間の間、10席が常に満席で、30分に一度お客様が入れ替わってくださってやっと100杯売り上げることが出来るのです。

現実的には常に満席、ということはあり得ず、席の稼働率は75%程度が限界ですので、ラーメン屋の経営においては、いかに回転率を上げていくか、という視点で常に物事を見ておくべきなのです。

引用元-ラーメン屋開業講座~儲かる秘密は「トッピングと回転率」にあり~|飲食店経営の応援サイト PRODUCED BY CASIO

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