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牛乳にヨーグルトを混ぜると自家製ヨーグルトに!

      2016/08/11

牛乳にヨーグルトを混ぜると自家製ヨーグルトに!

牛乳、ヨーグルト、ともに体によさそうなイメージがあります。

牛乳は野菜や果物とミキサーで混ぜてスムージーにして飲んだり、ちょい足ししてより美味しく飲んだり。

ヨーグルトは乳酸菌の働きを期待して、日常的に食していたりする方も多いでしょう。

牛乳にヨーグルトを混ぜても美味しいし、牛乳とヨーグルトを混ぜることで自家製ヨーグルトも作れます。

これらの情報をまとめてみました。

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牛乳にヨーグルトを混ぜるだけで自家製ヨーグルト

【材料】
牛乳…500ml(種類:牛乳、成分無調整のもの)
市販のヨーグルト…大さじ2
容器…1個(600mlくらい入り、密閉できるもの)
保温バッグ…1つ(100円ショップで売ってます)

※種となる市販のヨーグルトは必ず食べる前のものを使ってください。
(開封直後のものが望ましいです)

【作り方】
1 牛乳500mlをお鍋に入れ一度沸騰直前まで弱火で温め、容器に移す。
2 45℃ぐらいに冷めたら、市販のヨーグルト大さじ2を加えてよくかき混ぜる
※ヨーグルトを入れるときに牛乳の温度が高すぎると乳酸菌が死んでしまい、ヨーグルトが出来上がりません。
(60℃なら30分、100℃以上なら数秒で、乳酸菌は死んでしまうそうです。)

※容器、かき混ぜるためのスプーンは使う前に熱湯消毒しておいてください。
(器具類は洗浄後、熱湯消毒[85℃以上・1分間以上]を行なうことが必要です。)

※熱湯消毒後は、雑菌が付着する可能性が高いのでふきんで拭くのはNGです。

3 保温バッグの中にしまい、温かい場所に8時間〜12時間くらい放置する。

※部屋の温度環境によって発酵する時間がその都度変わってきます。
 ヨーグルトができているかどうか確認する場合は密閉した状態で確認してください。(雑菌が混入してしまわないため)

引用元-ヨーグルト 作り方 手作りヨーグルトの作り方を写真付きで詳しく解説|自家製ヨーグルトの簡単な作り方とヨーグルトを使ったレシピ

スキムミルクや豆乳で自家製ヨーグルト

スキムミルクヨーグルトの作り方

テレビや雑誌などでも話題となったスキムミルクヨーグルト! ダイエット効果も期待できます。同じヨーグルトを食べるなら栄養豊富に作り変えてから食べましょう! ヨーグルトにスキムミルクを混ぜるだけで簡単に作れます。

引用元-自家製ヨーグルトの作り方 – 【ヨーグルトな気持ち】

スキムミルクヨーグルトのレシピ

・プレーンヨーグルト:500ml  ・スキムミルク:75g

プレーンヨーグルトにスキムミルクを入れて、良くかき混ぜます。キッチンペーパーを挟んでふたをします。

ヨーグルトのパックをそのまま使ったほうが簡単です。半日ほど室温においておきます。これで出来上がり! 

引用元-自家製ヨーグルトの作り方 – 【ヨーグルトな気持ち】

豆乳ヨーグルトの作り方

豆乳は健康に良いものとされていて、牛乳の代わりに飲むこともできますね。ヨーグルトに加えて豆乳の栄養も摂ってしまいましょう。牛乳と混ぜることで豆乳のにおいが気になる方も食べることができますよ。

引用元-自家製ヨーグルトの作り方 – 【ヨーグルトな気持ち】

豆乳ヨーグルトのレシピ

・プレーンヨーグルト:大さじ2(カスピ海ヨーグルトの菌でも可)
・豆乳+牛乳:500ml(3:2の割合がオススメですがお好みで)

プレーンヨーグルトの作り方と同様です。牛乳と豆乳を混ぜて鍋にかけて40℃まで温めます。

そこにヨーグルトを加えてかき混ぜ、魔法瓶で1日から2日かん温度を保ちながら保存したらできあがりです。

カスピ海ヨーグルトを使う場合には、牛乳と豆乳を温める必要も無く、寝かせるときにも室温でかまいません。

※豆乳だけでは作ることが難しいです。乳酸菌は牛乳を与えることで発酵して増えてくれるので牛乳200ml以上を入れてくださいね。失敗することがなくなります。

引用元-自家製ヨーグルトの作り方 – 【ヨーグルトな気持ち】

カスピ海ヨーグルトを作る時は成分無調整牛乳で!

牛乳を間違えると作れない、カスピ海ヨーグルト

カスピ海ヨーグルトは、クレモリス菌という嫌気性菌の発酵により作られるヨーグルトです。
この菌は比較的常温に近い温度で発酵するので、自宅で特別な機械を使わずに簡単に作ることが出来るのが、魅力の一つとしてあげられます。
 
でも、自宅で作るときに注意したいことの一つとして、使用する「牛乳」の選び方があります。
 

どんな牛乳を使ったらいい?

一言で「牛乳」といっても、種類は様々。
同じようなパックに入って売られていても、カスピ海ヨーグルトを作るのに適さないものもあります。
 

  • 成分無調整牛乳:カスピ海ヨーグルトを作ることができます。
  • ジャージー牛乳・濃厚牛乳:カスピ海ヨーグルトを作ることができます。
  • 低脂肪乳・無脂肪乳:つくることはできますが、上澄みが多く出てくることがあります。
  • 低温殺菌乳:メーカーによって、うまくいく場合と行かない場合があります。
  • 栄養強化牛乳:よく固まらなかったり、上澄みが多く出ることがあります。
  • フルーツ牛乳・コーヒー牛乳:作れません。


 
ですから、間違いなくヨーグルトが出来るものは「牛乳」なんです。

 

引用元-牛乳を間違えると作れない、カスピ海ヨーグルト

ヨーグルト同士を混ぜると効果はどうなる?

ヨーグルトは混ぜても効果があるのか?

ヨーグルトは各メーカーが研究して発見した独自の乳酸菌が使われています。それらの乳酸菌を混ぜると喧嘩して効果が無くなってしまうのでしょうか?それとも相乗効果でより健康効果が増すのでしょうか?

いくつかの角度から見ていきたいと思います。

ヨーグルトは複数の乳酸菌で発酵している

まず、乳酸菌が複数一緒にいると喧嘩するのではないかという疑問ですが、そんなことはありません。そもそも、ヨーグルトは一種類の乳酸菌だけでは、作ることができません。必ず2種類以上の乳酸菌が上手に連携して発酵しています。

代表的なのはブルガリア菌とサーモフィラス菌の2種類の乳酸菌による発酵です。この二つの菌は牛乳の中でお互いのエサになる物を作り合いながら増えていくのです。

まず、サーモフィラス菌が牛乳のたんぱく質を分解して蟻酸を作り出します。そして、ブルガリア菌が蟻酸を食べて、サーモフィラス菌のエサになるたんぱく質やアミノ酸を作ります。

そのようにして、2つの乳酸菌はどんどん増えて発酵を進めて、牛乳をヨーグルトにするのです!乳酸菌は喧嘩し合うどころか、お互い助け合って増えていく菌なのです。

引用元-ヨーグルトを混ぜると効果が無くなる?乳酸菌の驚きの力! | あなたの知らないヨーグルトの世界

腸の中には複数の乳酸菌が存在する

腸の中には人間に有益な物質を作り出す細菌が住んでおり、それらをまとめて善玉菌と呼んでいます。

善玉菌の多くは乳酸菌で、更に腸の中の乳酸菌は複数の種類が存在しています。

これらの善玉菌同士はお互いのエサになる物質を作り出して、共に助け合いながら生きています。

そして、人間の体にとって有害な物質を作り出す悪玉菌と戦って減らす働きをします。

乳酸菌は腸の中でも協力して自分たちが住みやすい環境を作っているのです!

引用元-ヨーグルトを混ぜると効果が無くなる?乳酸菌の驚きの力! | あなたの知らないヨーグルトの世界

混ぜて食べるのは良いとこ取り!

というわけで、違った種類のヨーグルトを混ぜることは、なんら問題ありません。世の中には様々な健康効果のある乳酸菌が存在するので、それらの健康効果を一度に得ることができるので、混ぜて食べるのはとても合理的です!

引用元-ヨーグルトを混ぜると効果が無くなる?乳酸菌の驚きの力! | あなたの知らないヨーグルトの世界

ヨーグルトなど、牛乳に混ぜると美味しいもの

●きな粉
ほんのり甘くなっていい感じになります(28歳/女性)

ココアのような感覚でしょうか。

●ヨーグルトと砂糖
ヨーグルトシェイクのようになり、とても美味しいです(44歳/女性)

これは美味しそう! 量を調整することでドリンクにもデザートにもできそうですね。

●パイナップルなどフルーツ缶のシロップ
フルーチェみたいで美味しい!(27歳/男性)

あのシロップ自体、ものすごく美味しいですもんね! これは最強の組み合わせかも!?

●オロナミンC
炭酸の刺激が緩和されて甘さだけが引き立つ(26歳/男性)

「オロナミンCがいい!」という回答はいくつもいただきました。ほどよい甘みが絶妙だそうですね。

●三ツ矢サイダー
テレビ番組の企画でやっていて美味しかった(27歳/男性)

これもオロナミンCと同じ理由のようです。カルピスソーダのような感覚でしょうか。

●オレンジジュース
分離した部分がどろっとする感じが好き(34歳/男性)

トロリとした口当たりが高評価のようで。ただあれが苦手だという人もいますよね。

●いりごま
香ばしいのが意外に合った(23歳/女性)

ゴマのペーストを混ぜるパターンもありますし、これは美味しそうです。

引用元-牛乳に混ぜるとおいしいものはコレ! | マイナビニュース

牛乳やヨーグルトに混ぜるとマズくなる果物

■この4種のフルーツに注意

牛乳やヨーグルトにフルーツや野菜を入れてミキサーでかき混ぜて飲む、いかにも健康的ですよね。

カルシウムやタンパク質も摂取できるので、乳製品を使ったスムージー作りには積極的にチャレンジしたいところですが、“パイナップル”、“パパイヤ”、“メロン”、“キウイフルーツ”といったフルーツを、牛乳やヨーグルトと一緒に使う際には、注意が必要です。

これらのフルーツに含まれている、ブロメライン、パパイン、ククミシン、アクチニジンという酵素は、乳製品のタンパク質を分解して、苦みのあるペプチドに変えてしまう性質があるそうなのです。

例えば、パイナップルを食べ過ぎたとき、口の周りがヒリヒリしたことはありませんか? その理由は、パイナップルに含まれているタンパク質分解酵素のブロメラインが、粘膜表面のタンパク質を溶かしてしまっているからだとか。

こうした酵素を持つフルーツと、牛乳やヨーグルトを混ぜると、乳製品のタンパク質が分解されてしまうのですね。

 

■缶詰のフルーツはOK

ただ、パイナップルなどをどうしても使いたい、パイナップルが大好きという場合は、缶詰めのフルーツを利用してみましょう。もちろん、メロンやキウイフルーツも同じです。

上述のフルーツに含まれた酵素は、一度加熱すると働きが失われるので、牛乳やヨーグルトと一緒に入れても苦みが出ないそう。

フルーツの缶詰は密封した後に殺菌機で加熱殺菌をするので、牛乳やヨーグルトに混ぜても大丈夫なのですね。

「ただ、パイナップルの缶詰は甘すぎるかも……」という人もいるはず。缶詰めのフルーツはシロップ付けにされているので、どうしても「新鮮なフルーツを使いたい!」という人は、フルーツと乳製品をミキサーにかけた後、分解が進まないうちにすぐに飲むようにしてみてください。

引用元-牛乳やヨーグルトに混ぜてはいけない果物 パイナップルなど – ライブドアニュース

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